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食盐的妙用烹饪篇

2017年05月10日 来源:财务处

1.煮蛋时,若在水中加入少许食盐,蛋壳就不易破裂。

2.将切好的豆腐在盐水中浸泡20分钟,再炒时就不会碎。

3.油炸食物时,可放少许食盐在锅底,能防止沸油飞溅。

4.炒菜时不慎,油锅着火,可抓一把盐撒在锅里,便能灭火。

5.若发现将要烹制的鱼不太新鲜,可用食盐把鱼的里里外外擦一遍,过1小时后,再入锅煎,这样做出来的鱼鲜味如常。

6.做馒头时,面粉里掺些盐水,可以帮助发酵,蒸出来的馒头既白又松软。

7.炒窝苣、黄瓜时,应在切好后先用食盐腌演几分钟,然后控干水再烹炒,就能保持菜质的鲜嫩清脆。

8.用肉末调馅时,加入少许食盐,可使肉馅愈搅粘度愈大,使馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。

9.在制作甜味点心、菜肴时,略加点食盐,这样不仅能调剂口味,还可起到以咸助甜的作用。

10.夏秋季擀面条时,在和面的水中加入少量食盐,可使面和得筋道,并在短时间内不易发酵。

11.将一些粗粒食盐放入锅内炒热,把待发的干肉皮放入同炒,经盐传热后肉皮就会逐渐发起来。

12.在制作一些油炸面类小吃时,面中加入一些食盐,可使炸出的食品酥脆香甜。

13.煮菠菜等绿叶菜时,如果菜叶变黄;可加少许食盐,菜叶即可由黄变绿。

14.热剩饭时,在饭内撤少量食盐,可除去饭中的异味。

15.用食盐妙出来的花生米、五香豆等,不焦、不黑,酥松可口。

16.在开水锅里撒入少许食盐,溶化后再下饺子,可使饺子不粘锅、不粘皮。

17.煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

18.凡苦瓜、萝卜等带有苦味、涩味的蔬菜,切好后加些精盐渍一下,滤去汁再烹制,可减少或消除苦涩味。

19.将鱼洗净,控干水,撤上细盐,均匀地抹遍鱼身(如果是大鱼,还应在腹内也抹上盐),腌渍半小时,再制作。经过这一样处理后的鱼,油煎时不粘锅、不碎烂,成菜能入味。

20.在蛋液中加一点盐,可将蛋液快速搅匀。

21.在用鸡蛋做装点菜时,如果要使它的颜色显得深一些,只要在蛋液中加点精盐,搅匀后再制作即可。

22.将鸡蛋洗净煮熟,在蛋壳上打几个阵,在裂口上封满精制盐(盐通过裂口迅速渗到蛋的深层)。然后将蛋放到干燥的容器中封好,两天后它就变成了咸鸡蛋。

23.将蛋洗净晾干,逐个浸泡在白酒里,捞起后趁湿在精盐里滚一圈,让盐均匀地附着在蛋壳上,轻轻码在容器中,置通风处,20~30天后即可腌成咸蛋。

24.取鸭蛋50个,洗净晾干入坛。将生姜、大料、花椒适量,用水4~5公斤,煮出香味,加粗盐1公斤,用旺火烧开,加白糖、味精各少许,白酒50克,做成料水。待料水冷却后,倒入坛内,使料水淹过鸭蛋。然后密封坛口,腌20~25天即可。用此法腌制的咸鸭蛋,不仅蛋黄出油多,而且味道鲜美。

25.炒菜时先少放些盐,菜熟后再调味,这样炒的菜可口。

26.用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

27.焖饭时,米淘净后,加入少许食盐、花生油,这样焖出的饭,粒粒闪光,好看好吃。 食盐的妙用50.烹制狗肉时,先将狗肉用盐水浸渍一下,再加调味品烹制,可减少腥躁味。

28.用糖凉拌西红柿时,放入少许盐,味道会更甜。

29.为了保持妙豆角鲜绿的颜色,炒前可将豆角放入开水里汆烫一下,捞出后撒上些盐,再炒制,就能保持其鲜嫩的颜色。

30.炒茄子时,先把切好的茄子撒点盐,腌15分钟左右,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复煸至全软为止,再放各种调味品。这样炒出的茄子既省油又好吃。

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